帆立と三つ葉の寄せ物

材料【4人分】

角寒天	1本
だし	400cc
ほたて缶（小）	1缶
三つ葉	適宜
塩	小さじ1/2
酒	小さじ1
レモン醤油、 又はわさび醤油	適宜

難易度

おもてなしに最適。
見た目も美しい寒天寄せです。

作り方

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  材料を用意します。

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  三つ葉を熱湯で湯がき、1cm位に切ります。ほたて缶は汁と身を分け、身は細かくほぐします。

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  角寒天を水（分量外）で戻し、堅くしぼって細かくちぎります。

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  鍋にだしと(3)を入れて煮立て、しっかり煮溶かします。

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  更に塩・酒・ほたて缶の汁を入れ、火を止めます。

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  万能こしでこします。

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  (6)を水で濡らした型に流し込みます。

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  (7)にほたて缶の身を一面に広げ入れます。

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  (8)の上に三つ葉を散らし、冷やし固めます。

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  型から取り出し、好みの大きさに切ります。三つ葉の緑が上になるように盛り付け、レモン醤油、またはわさび醤油でいただきます。